三门小海鲜，连舟山人也要刮目相看

择要：全季全天候小海鲜年夜厨房

出身于素有“东海鱼仓”之称的舟山，总有一种啥海鲜我没见过没吃过的得意，近年才知晓，台州市三门县被誉为“浙东沿海全季全天候小海鲜年夜厨房”。全季全天候，也便是说，这地儿无论是否禁渔期，鲜活海鲜从赓续档，那便足以让舟隐士另眼相看了。

小海鲜，即指生长在滩涂或浅海的鱼、虾、贝、藻、蟹等海鲜。三门位于黄金海岸线中段三门湾畔，《舌尖上的中国》曾专门讲到三门小海鲜——在海洋与陆地接壤的滩涂，潮流落去，三门的渔平易近用一种叫“泥马”的对象捕捞，他们一脚跪在泥顿时，另一脚蹬踏滩涂，如骑着马驰骋草原，小海鲜难以窜匿，很快就被搬到了餐桌上。三门拥有227公里长的海岸线，59万亩的浅海面积，21万亩的滩涂，以及19万亩的海水养殖基地，得天独厚的天然资本上风加上发达成长的后天养殖业，可以说，实现一年四时都有小海鲜绝不辛苦。

这个秋日，我们一行慕名前往。从车进入三门县始，一起可见一片连着一片的养殖塘，导游小郑先容，这些塘除了养殖久负盛名的三门青蟹，还有年夜量的蛏子、淡菜等贝壳类小海鲜。第二天至蛇蟠岛，蔚为年夜观的海产养殖基地更是让我们年夜开眼界，正想着养殖的与野生的不知口感上是否有差别，小郑适时作相识答，她说，这些小海鲜均引入海水来养殖，味美，价钱也其实，不外海水养殖业还处于“靠天用饭”阶段，抗风险才能比拟差。

在三门，临街处处可见海鲜年夜排档，一家挨着一家，扎堆迎客，乍一看，简直如回到了我的舟山老家。我们在此中一家吃过午饭出来，发现往右两三百米等于海边，遂信步至渡口，仰面，方知叫蛇蟠渡。彼时，阳光正辛苦地从云层钻出来，有气无力地洒下，海面如有似无地闪过亮光，滩涂上，一种小生灵正飞速弹起，“跳跳鱼，跳跳鱼。”年夜家都认出来了。三门盛产跳跳鱼，在小海鲜里，其位置颇高，有“海中人参”之佳誉，它们居于滩涂上的小洞里，极难抓捕，只有履历老到的渔平易近能力一击即中。小郑说，将跳跳鱼烘烤成鱼干算是三门最隧道的服法，既是用最简单的办法防止鱼变质，还能最年夜限度地锁住此鱼的原始风味。

不得不提一道菜肴，一上桌就因其样子容貌怪异而遭到了世人嫌弃。灰乎乎的几条鱼上铺了层黑乎乎的器械，瞅来瞅去都不像好吃的样子，我们东一句西一句地评论，便是不动筷子。我猜那层黑糊是豆瓣酱，为了验证一下，此中一人大胆品尝，公然是，还说味道不错。底本被豆瓣酱隐瞒的鱼也逐渐露出了真面目，本来是鲻鱼，整条被微微煎过，外脆里嫩，骨软肉肥。新颖鲻鱼配豆瓣酱，两者看似违和，然而鱼的鲜美与豆瓣酱的咸香一联合，竟有了奇特的醇美味道。看来，不光人，菜也弗成貌相呐。

作为中国小海鲜之乡，三门小海鲜种类之多天然不必提，像水煮对虾、清蒸杂鱼、蛤蜊炖蛋、红烧龙头鱼之类的根本菜式每家年夜排档都有。以往，我曾吃过多次牡蛎煎蛋，再有诸如厦门的蚵仔煎，但照样被三门的那道牡蛎炒蛋狠狠惊艳了，是颜值与口感的双重惊艳——一盘嫩黄中镶嵌着一粒粒乳白的牡蛎肉，让人想及醺然的暖阳与青嫩的春山，进口后，味蕾完全臣服于那软嫩鲜香，我能感觉到它在满意地尖叫、跳舞，已然顾不得什么形象，年夜快朵颐才是正事儿。海鲜炒面或炒米粉亦属常见，那盘小海鲜炒细米粉上桌时，并未引起我多年夜兴致，我只是随便夹了一筷，不想，一口刚落肚便立马又把筷子伸了曩昔，且持续伸了好几回。这个通俗的小海鲜炒细米粉厚味得让人不测，鲜而不腥，油却不腻，配的小白虾肉质紧弹，花蛤肥美有韧劲，越嚼越香，其味无限。

回程前的那餐里，呈现了一道面拖鱼，此鱼个头小，肉鲜嫩，刺略硬，一桌人竟都不识，遂问服务员，回：油炸小鱼，这个回复让人啼笑皆非，谁不知道这是小鱼呢。只好告急于小郑，小郑去就教了厨师，谜底为“xia miao鱼”。“xia miao”两字怎么写。厨师也不知道，只说这是当地叫法。而已，就当为三门之行留个悬念吧，或者说，为下次再到三门找个由头。