秋天吃“煲”｜从煲汤到煲仔饭，“煲”中天地有多大。

在北方，砂锅中是足以抵抗寒冷的猪牛羊肉，味道醇厚，心中富足；在南边，江河湖海中的鲜厚味道集于一煲，滋补养分，身心温润。包含南北方人各自钟爱的米与面，也都可以在煲和砂锅如许的炊具中一展技艺。

各类厚味集于一煲。新京报记者 王萍 摄

在广东，煲仔饭的米饭吸满了肉汁，米变得丰盈滑口，粒粒飘香。秘制的酱汁、恰到的火候，让每一粒米都有了“魂魄”。品尝了上层的Q弹，基层还会有更为精髓的焦脆锅巴。而广东潮汕地域的砂锅海鲜粥，则是用煲来演绎年夜米的分歧情势的厚味：年夜火煮沸后转至文火慢熬，参加虾、蟹、干贝、海参，开了花的米环抱拥抱着各种海鲜，润泽的鲜厚味道一点点蒸腾而出。

云贵地域，砂锅里总少不了粉。贵州人感到，用砂锅酸汤粉的热气和酸味发发汗、暖暖身，最是惬意不外了。纵然去不到云南当地，然则如今许多城市陌头巷尾到处可见的云南砂锅米线，早已成了若干学生和早出晚归的人们的芳华影象和奔走繁忙中获得的暖和慰藉。

在砂锅里煮上一份面条，或是添加更多食材酿成砂锅烩菜，则是许多北方城市、华夏地域常见的冬日美食。看似“平平无奇”，但倒是最家常的暖心味道。这此中，河南的砂锅烩菜最著名气，白菜、海带、豆腐、豆泡、牛肚、土豆粉、小酥肉等食材被包容在一个砂锅里，组成了最为本真朴素的“华夏之味”，既留存本味特点，也让食材在砂锅中互相吸取、搭配相谐。相似的还有河北的熬菜、东北的乱炖等。固然里面没有山珍海味，然则总会让人们勾起一种“与老家类似”的味道。

风雅的上海人会在冬天煮上一份百口福什锦砂锅。高汤里的肉丸、对虾、蛋饺......施展本身的味道，也交融着其他食材的滋味。如许的场景更得当百口人团聚相聚的气氛，以是对付许多人来说，一锅砂锅一个煲，唤起的是对节日和相聚的期盼，这既是食材的融汇，也是生涯的圆满久长。

跟着期间的成长和物流交通越来越便捷，让现现在煲内的食材越来越丰硕，做法也越来越多，煲也赓续地跳出条条框框，只要能搭配出让人盼望的味道，就尽可放入煲中，可谓“万物皆可煲”。一个小小的煲，越来越有年夜年夜的“襟怀”，就宛如生涯的城市，连通四方，广纳包容。无论是“土著”照样“新市平易近”，总能找到本身的偏向和愿望。

新京报记者 王萍

编纂 王琳

校对 柳宝庆