俗话说：“人在江湖漂，哪能不消刀。”当然，本日我们讨论的是菜刀。前一段光阴，一位同事说她买了把陶瓷刀，说相称锐利。
实在陶瓷刀早就不是什么新颖事物了，要是往前追溯的话，早在上世纪一二十年月，就已经被创造出来了。但陶瓷刀的技术真正用在平易近用范畴并获得年夜范围的推广，倒是近些年的工作。
在陶瓷刀方才鼓起的时刻，就算我们通俗人对这项技术不是太相识，凭本身的生涯履历和直觉，第一反响便是“它能好用吗。”，第二个疑问就是“它能壮实吗。”
我们通常所懂得的好用欠好用，此中一个紧张的权衡尺度便是快烦懑，也便是说锐利不锐利。假如从这一点动身来讲的话，那陶瓷刀确定不会让你绝望。陶瓷刀的锐利水平比通俗的不锈钢刀或者铁刀，要高许多倍。
一样平常质量过关的陶瓷刀，手拿一张纸，用刀片轻轻地整齐下，就能把纸很划一地切开。而这是通俗的金属刀具所难以做到的。
前面说的那位同事，说她曾经拿陶瓷刀插生果吃，成果一不当心把嘴给划破了。陶瓷刀削铁如泥不敢说，但削肉如泥绝对是没问题的。用陶瓷刀切肉，不消使劲划拉，放在肉上轻轻地一拉，一块肉就很容易地被切下来了，瘦语还很划一。
假如拿来切生果的话，也不消太使劲，轻轻地往下一压，比切面团还轻松。
综合阐发了一下，陶刀的主要有以下几个长处：
（1）起首最年夜的长处，便是相称的锐利，异常异常的锐利。可以说是我们日常生涯中所能打仗到的最锐利的刀具。
（2）陶瓷刀不像金属刀具，用来切食品的话，不会传染上金属的异味。
（3）陶瓷刀因为异常锐利，能比拟容易切割开食品，瘦语划一，不会破坏食品的肌理布局，不会造成食品年夜量汁液外流，能最年夜水平坚持食品原有的养分和风味。
（4）陶瓷刀密度较高，外面滑腻细腻，容易干净，不容易附着细菌。
既然陶瓷刀有那么多长处，那为什么陶瓷刀已经问世那么多年，却始终没有成为厨房刀具中的主流呢。我问了身边许多人，他们年夜部门都据说过陶瓷刀，但真正想买来用的并不是太多。
而且，我也没见有几个饭铺的年夜厨是使用陶瓷刀具的。厨师作为食物行业的专业人士，他们对刀具的机能亲睦坏确定有更深的懂得。陶瓷刀具既然这么好，他们怎么就不喜欢用呢。
讲到这里，就不得不说一下陶瓷刀的毛病了，主要有以下几点：
（1）最年夜的毛病：太脆，怕摔，容易断。陶瓷便是陶瓷，只要失落地上，那确定便是嘎嘣脆。有网友说，陶瓷刀要放在稳固的支架上，要轻拿轻放，否则在厨房灶台上一碰，可能就断失落了。年夜家都很忙，用个刀还像奉养祖宗一样当心翼翼的，累不累啊。
（2）只能切一下肉、生果及蔬菜。其他带骨头的，包含鱼类，或者未完全解冻的肉，也不克不及用陶瓷刀来切。
（3）只能切，不克不及砍，不克不及剁，拍蒜更是想也别想。
（4）陶瓷刀的硬度听说是通俗金属刀具的几十倍，但用光阴久了，一旦钝了，你本身是没法磨的，要用专业的金刚石磨刀器来磨。
（5）假如在切菜的进程中，陶瓷刀呈现崩口，碎屑混进菜里吃到肚子里也是比拟危险的。
（6）还有一个毛病，那便是贵。质量一样平常的陶瓷刀，有几十块钱的，好一点的一样平常要几百块，乃至上千块。
在陶瓷刀方才鼓起的那几年，屯子集市上或城里的农贸市场周边，常常有摆摊卖陶瓷刀的小贩，向人们倾销陶瓷刀具。但他们所倾销的陶瓷刀，年夜多都是质量很差的伪劣产物。
在现场你看他演示的那把刀，切肉切菜异常锐利，但你买得手的那把拿回家一用，根本上就跟木头刀差不多。那是由于他演示所用的刀和卖给你的刀，完全不是一个档次的器械。
一样平常质量较好的陶瓷刀，都是用氧化锆制成的，差一点的用的是氧化铝。那些冒充伪劣的，详细用的是什么器械就很难说了。
另外，有人认为陶瓷刀不是金属做的，可以经由过程安检，可以带上高铁和飞机，这你就错了。不管你的刀是用什么材质做的，安检扫描仪都能给你扫描出来，以是就别抱这个侥幸生理了。
